Si vous possédez l’un des 647 288 restaurants en Amérique, il y a de fortes chances que vous ayez une friteuse de restaurant dans votre cuisine. C’est pourquoi nous avons dressé une liste de conseils d’entretien pratiques qui aideront votre friteuse à résister à l’épreuve du temps. Plongeons dans le vif du sujet !
Nettoyez-la tous les jours
Cela peut sembler fastidieux, mais vous devez veiller à ce que la friteuse soit nettoyée tous les jours. Signalez-le au personnel de cuisine, et plus particulièrement à la personne qui fait fonctionner la friteuse.
Au minimum, ils devront le faire :
- Nettoyer l’extérieur de la machine.
- Notre meilleur conseil est de retirer le panier et de le passer au lave-vaisselle, puis de le sécher.
Il est important de le faire avant de remettre le panier dans la cuve car vous ne voulez pas que le sol soit glissant ; c’est un risque pour la santé de vos employés !
Nettoyer après une vidange d’huile
Comme vous le savez probablement déjà, l’huile se réchauffe dans la cuve grâce aux éléments chauffants qui sont immergés dans l’huile. Il est donc impératif qu’en plus de votre nettoyage quotidien, vous nettoyiez également les éléments de chauffage à chaque changement d’huile. Cela implique de brosser les particules d’aliments ; cela permet à la chaleur de se transmettre uniformément, de sorte que les aliments cuisent correctement.
Nettoyage en profondeur
Un nettoyage quotidien ne suffit pas ; votre friteuse doit être nettoyée en profondeur tous les trois à six mois.
Voici ce qu’il faut faire :
- Vidangez l’huile de la friteuse de la machine.
- Puis, remplissez la cuve avec de l’eau chaude et une solution de nettoyage.
- Maintenant, mettez la friteuse en marche, pour que l’eau frémisse, ne la laissez pas devenir si chaude qu’elle commence à bouillir.
- Prenez une brosse douce et récurez l’intérieur.
- Lorsque vous avez terminé, laissez la friteuse sécher.
Faites inspecter la friteuse par un professionnel
Vous devez également vous soumettre à une inspection professionnelle annuelle effectuée par un technicien de la restauration. C’est de loin le moyen le plus fiable de s’assurer que tous les composants altérés par les intempéries sont détectés afin que vous puissiez les remplacer.
N’oubliez pas l’huile
Outre le nettoyage et l’entretien réguliers, vous devez faire attention à la qualité de l’huile de friture que vous utilisez. Tout d’abord, vous devez vous efforcer de maintenir l’huile dans la plage de température recommandée. Chaque friteuse doit être équipée d’un contrôle de température, alors familiarisez-vous avec son fonctionnement et utilisez-la !
Oui, les températures élevées permettent généralement de cuire les aliments plus rapidement, mais elles ne sont pas adaptées à la friteuse. Trouvez la température optimale pour votre modèle, et respectez-la lorsque vous cuisinez (vous devriez trouver cette information dans le manuel fourni avec l’appareil, ou si vous ne l’avez pas, cherchez sur Google la marque de votre friteuse pour en savoir plus).
Lorsque vous surchauffez l’huile, vous risquez de la brûler. Cela présente deux inconvénients principaux :
La nourriture que vous cuisinez a un goût terrible.
En plus de maintenir la température de votre huile, vous devez la filtrer. C’est nécessaire pour garder l’huile de votre friteuse propre, et c’est une autre technique infaillible pour prolonger la durée de vie de l’huile.
De plus, l’utilisation d’un filtre à huile commercial pour votre friteuse améliore considérablement la qualité de l’huile et donc le goût de ce que vous faites frire – tout le monde y gagne !
Pour ce faire, vous devez généralement changer l’huile en utilisant un système de filtration d’huile externe. L’utilisation d’un de ces systèmes doublera presque la durée de vie de votre huile !
À quelle fréquence devez-vous changer l’huile ?
Si vous utilisez la friteuse régulièrement, vous devrez probablement changer l’huile au moins deux fois par semaine. En revanche, si votre entreprise utilise moins fréquemment la machine, vous ne devrez changer l’huile qu’une fois toutes les deux semaines.
Si vous ne savez pas comment déterminer si l’huile doit être changée, voici quelques indicateurs à surveiller :
- L’odeur : si vous sentez une odeur de brûlé, vous devez probablement changer l’huile.
- Le goût des aliments que vous cuisinez : vous devez régulièrement goûter un échantillon des aliments que vous préparez pour vous assurer qu’ils n’ont pas une teinte de rassis ou de brûlé. Si c’est le cas, il faudra probablement changer l’huile.
- La couleur des aliments : si les aliments que vous cuisinez semblent plus foncés que d’habitude, il est possible qu’il y ait des taches brûlées dans la cuve. Là encore, cela suggère que l’huile doit être changée.
Lorsque vous vous attaquerez à votre activité, vous commencerez à remarquer un schéma de fréquence des changements d’huile. Cependant, en attendant, ces quatre signes donnent une excellente idée du moment où l’huile a besoin d’être rafraîchie.
Ces conseils d’entretien pour une friteuse de restaurant étaient-ils utiles ?
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